Kaffe har omkring tusind smag og smag, siger barista Marcin. – Næsten dobbelt så meget vin.

Efter en kaffe eller en smagning, hvor jeg deltog, er den første hukommelse, der er tilbage i mit hoved, at skændes. For at føle den rigtige smag af den kaffe, vi drikker, skal vi drikke den? Så offentligt?
Ikke rigtig, men urin hjælper bestemt med at skabe en spray, der kommer ind i vores næse, og det giver os mulighed for at føle flere smag, når vi drikker kaffe. Kaffe har omkring tusind smag og smag, og det er det mest sensoriske produkt, vi kan prøve på vores marked. Dette er næsten dobbelt så meget som vin, og derfor, hvis vi ved dette, så i en restaurant, hvor det ikke er meget passende at drikke, kan vi i det mindste lidt skylle vores mund og gøre denne aerosol.

Kan du forestille dig en festlig middag, når kaffe serveres, er alt anstændigt og-da de er hjemme-snorker de slet ikke stille? Så i det mindste på juleaften at føle fylden af hendes smag og sensualitet?
Selvfølgelig ikke helt. For en latter gør jeg nogle gange sådanne ting for familie og venner. Men de ved, hvad jeg gør, og de smiler altid på deres ansigter, fordi de enten var på mit seminar, eller de ved, hvorfor jeg gør det. Det er altid sjovt. Som baristaer gør vi dette under professionelle Coopers: når vi tester kaffe, når vi kontrollerer dens kvalitet. Men baristaer, roastbeef og folk, der arbejder i en kaffebar, nærmer sig det lidt anderledes end folk, der normalt drikker deres kaffe hver morgen.

Arabica eller robusta?
For mig, selvfølgelig, Arabica, men vi vil heller ikke krydse robusta.

Jeg krydsede det ud, Jeg kan ikke lide denne genre. Jeg kunne ikke lide det.
At dømme efter kaffens kvalitet og renhed vil Arabica helt sikkert altid vinde robusta. Men du skal også huske, at kaffemarkedet primært handler om smag. Robusta giver kaffe lidt mere karakter. Det er normalt mere bittert, der er mere koffein i bønnerne, hvilket gør denne kaffe smag lidt anderledes. Men jeg fokuserer ikke på det. For mig er sammenligning af Arabica med robusta en sammenligning af kvalitet. Arabica er altid meget renere, meget pænere, har meget mere behagelig smag og aromaer.

Er robusta rodet op?
Robusta er vild, men det kan ikke siges, at det er rodet. På grund af det faktum, at det vokser lavere på plantager, fokuserer mange mennesker ikke på kvaliteten af robusta, som dog varierer meget. Derfor udelukker jeg ikke, at i løbet af få år vil en sådan højkvalitets robusta (trods alt siger de, at du skal udtrække det bedste fra det) spille en stor rolle. Jeg siger altid, at vi drikker kaffe, som vi kan lide. Hvis nogen ved, hvordan kaffe smager uden robusta og med robusta, og den med robusta er smagere, kan det ikke siges, at denne kaffe er værre. Men jeg tror, ligesom mange andre baristaer, at Arabica altid vil slå Robusta.

Du kan købe kaffe, som er en blanding af Arabica og robusta. Hvad drikker du så?
Ja, dette er en meget almindelig procedure. Vi gør dette, fordi robusta øger klarheden i kaffe mange gange. Og vi polakker har lært i mange år, at kaffe skal være sort, som en måneløs nat og bitter. Og denne robusta var i datidens kaffe. I dag ændrer dette sig lidt, men denne proces er stadig i gang.

Og denne kaffe måtte “piskes op” af den, der drak den. Vi har drukket kaffe i mange år, den såkaldte hælde. Det vil sige mindst to teskefulde kaffe pr. Og ingen tænkte på, hvordan denne kaffe er malet, for da er det aldrig sket for nogen, at kaffe i en kaffemaskine er malet anderledes end, siger kaffe i et glas. Dette blev hældt med kogende vand, og en tallerken landede på glasset, fordi kaffen skulle trækkes.
På den ene side er absorption og stramning en meget god proces til fremstilling af kaffe, kaldet preinfusion. Det er da kaffen absorberes, og det åbner virkelig op for os. Når vi drikker denne kaffe hældt i et glas, troede vi faktisk ikke, at den skulle males anderledes, at vi skulle overvåge brygningstiden (for ikke at tage for lang tid og ikke for kort), og dette kogende vand var også forkert. Kogende vand har en meget dårlig effekt på smagen af kaffe og kvaliteten af infusionen. Kaffen skal fyldes med vand med en temperatur på omkring 88-95 grader. På det tidspunkt var det let at hælde kaffe, fordi vi ikke vidste, at der var andre brygningsmetoder. Vi fokuserede ikke på det faktum, at du kan arbejde med kaffe, at kaffe er en frugt, der har forskellige smag og aromaer i sig.

Hvordan man laver kaffe, siger jeg ikke godt, fordi det betyder noget andet for alle, men lækkert, sensuelt?
Først skal du svare dig selv på spørgsmålet; Hvad vil vi have fra kaffe. De drikker med venner på en anden måde, på en anden måde om morgenen for spænding, og også på en anden måde, når de vil teste nogle kølige smag og aromaer. Jeg foretrækker filtreret kaffe: jeg hælder kaffe ikke direkte i et glas, men på et vandfyldt filter og hælder vand ved den passende temperatur. Et par minutter, to eller tre, og jeg har en klar infusion. Men uanset hvilken metode vi vælger, skal vi huske en ting-at du skal afslutte processen med at lave kaffe! Og når vi hælder kaffe med varmt vand eller kogende vand (som det sker i mange af vores hjem), er kaffe i kontakt med vand hele tiden og udvindes hele tiden. Det vil sige, vi trækker altid ud af det koffein og forskellige ting, der ikke er helt nødvendige. Hvis kaffen hældes i et glas, kop eller krus efterlades i 10-15 minutter, brygges den hele tiden. Og takket være filtrering, det vil sige transfusion gennem et filter, adskilles kaffe fra kaffegrundene, og selve infusionen forbliver.

Jo længere denne kaffe koster, jo bedre? Når vi drikker kold kaffe, har hun magt?
Dette kan ikke siges utvetydigt. Når vi er færdige med brygningsprocessen, for eksempel gennem et filter, vil kaffen ikke modtage mere koffein. Og mange mennesker ved ikke, at koffein udvindes på grund af kontakt med kaffe med vand. Jo længere denne kontakt varer, jo mere koffein ekstraherer vi, og kaffe stimulerer os bedre. Jeg kigger gennem prisme af filtreret kaffe, opfordrer ikke til at drikke varm kaffe. Vi drikker kaffe ved tre temperaturer på kopper eller test. Først næsten umiddelbart efter brygning. Så når kaffen taber 20-30 grader, og endelig når kaffen har stuetemperatur. Kaffe, ved at ændre temperaturen, ændres også. Dette er vigtigt, fordi vi ved at drikke det varmt ikke får den samme smag og aroma, der vises, når vi venter to eller tre minutter, når kaffen køler lidt ned.

Faktum. Den espresso, jeg drikker, og som allerede er afkølet lidt, smager anderledes. Jeg føler, det er mere surt. Ikke?
Vi kan sige, at jo lavere temperaturen på kaffen er, desto mere surhed opnås fra Bryggen. Dette er en ting, men den anden er, at ved lavere temperaturer er det lettere at vurdere kvaliteten af kaffe. Fordi jo lavere temperaturen er, desto mere negativ afsløres i kaffe af lav kvalitet. I kaffe af højere kvalitet forbliver de gode uændrede.

Author: quanglong

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.