aipy.info

Fortæl mig ikke, hvad du synes om det, jeg vil høre.Fortæl mig sandheden

Vi spiser kød uden at dræbe dyr. Kunstigt kød produceres i nærheden af Krakov

For 90 år siden sagde Churchill: “Vi vil undgå absurditeten ved at dyrke en kylling, kun for at spise et bryst eller en vinge ved at dyrke disse dele af kød separat på jorden””

Churchill var ikke biolog, men tilsyneladende var der noget af en visionær om ham. Desuden begyndte genetik og molekylærbiologi kun at udvikle sig i 80 ‘ erne., 90. Nu kører udviklingen af disse områder ikke engang længere. Det er en sprint.

Lad os starte fra begyndelsen: hvor kom ideen om kunstigt kød fra?

Uden behov. Forskellige: kulturel, miljømæssig (traditionel kødproduktion, især masseproduktion, er meget ugunstig for miljøet, men vi ved alle allerede dette) og moralsk, fordi folk i stigende grad har et etisk problem med at dræbe dyr til kød. Jeg tror ikke, at kunstigt kød vil interessere veganere-vi kommer ud af cellerne i et levende dyr, og de spiser ikke noget, der kommer fra dyr.

Men det vil interessere en større gruppe. Jeg mener folk, der elsker kød, nogle gange spiser det, men alligevel forsøger at begrænse denne kødædende. Af forskellige årsager: miljømæssig, etisk, medicinsk.

Damen sagde: med sundhed. Dette er en af fordelene ved kunstigt kød – vi har muligheden for en sådan ændring, så den for eksempel indeholder mindre usunde mættede fedtsyrer og flere af de nødvendige, umættede. Du kan også tilføje de nødvendige vitaminer, sporstoffer og så videre til sådant kød. Til listen over fordele, som laboratoriekødproduktion i masseskala potentielt vil give os, kan vi tilføje økonomiske. Produktionen af kunstigt kød kan konkurrere med standard dyrehold i fremtiden. Selvfølgelig kan man i tvivl om kød af køer eller svin i forhold til fjerkræ.

Økonomiske fordele? De fleste af os hørte udtrykket “kunstigt kød” for otte år siden, da den hollandske videnskabsmand Mark Post spiste en hamburger lavet af laboratoriedyrket oksekød foran hele verden. Og alt er fint, men denne burger koster en kvart million euro.

Ret. Kun noget andet er storproduktion, og noget andet er det forberedende laboratoriefase, hvor vi kun forsøger at udvikle produktionen, skabe passende faciliteter: udstyr, emne. Det er altid en stor udgift. Denne industri udvikler sig kun, og i de fleste lande, hvor forskning udføres, er de på et tidligt stadium-ligesom i vores institut. Hvor der allerede er introduceret storskala produktion af kunstigt kød-for eksempel i Australien eller Israel – er produktionsomkostningerne uforligneligt lavere end for dette postmærke media burger. Det er selvfølgelig længere højere end det kød, der opnås traditionelt. Mange prognoser viser imidlertid, at dette vil ændre sig i de næste par år.

Polske landmænd, der lever i dyrehold, har intet at frygte?

Ikke endnu, selvfølgelig. Det vil tage lang tid, før kunstigt kød ankommer til den polske region til masseproduktion. Og så vil denne kilde traditionelt stadig have sine tilhængere.

Hvordan produceres kunstigt kød?

Først tager vi celler-et fragment af muskelvæv-fra et dyr. En meget lille klipning er nok. Senere i laboratoriet, i en kontrolleret atmosfære, ved 37 grader, med adgang til ilt og kulsyre, fodrer vi dem med alt, hvad der er nødvendigt for reproduktion: sukkerarter, fedtstoffer, proteiner, vitaminer, vand. Der er flere og flere celler.

Kun vi har ikke brug for individuelle celler, men hele væv. Tænker jeg rigtigt?

Lad os adskille to ting. De fleste laboratorier stopper ved celleproduktion. Det vil sige, Vi producerer ikke en hel “kotelet”, som vi kan skære og stege i en stegepande, men et sæt celler, der ligner hakket kød i udseende og konsistens. Der er også metoder til fremstilling af kunstigt kød i form af stoffer, men de er mere komplekse.

Hvorfor?

Problemet er levering af næringsstoffer til alle vævsfragmenter. I en levende organisme er blodforsyningen ansvarlig for dette. Vi har ikke en sådan mulighed i In vitro-kultur. Væv eller celler skal modtage næringsstoffer fra den blanding, de er i. Mens vævet er to-eller trelags, kan vi stadig “fodre” det i en bioreaktor, men når det begynder at vokse, forekommer processerne for underernæring og hypoksi.

Du siger, at du ikke har et kunstigt kredsløbssystem. Vil du?

Ser man på udviklingen på dette område-i fremtiden, sandsynligvis ja. Vi er nødt til at undvære det for nu. Således udføres tredimensionelle vævskulturer på specielle rammer, der strækker vævet, hvilket gør det tyndere og lettere at spise. Men her i Balitsy har vi hidtil modtaget separate celler. Vi ved med sikkerhed, at dette er muskelceller, fordi de uden nogen stimulering trækker sig sammen.

Har du prøvet dette kød?

Nej, der er ikke nok til en lille ske endnu. Disse er stadig sporstoffer. I sidste ende ønsker vi at gå i retning af bred produktion. Vi mener, at en revolution inden for ernæring er i gang. Vi ønsker at være en del af det.

Er der meget mere at komme?

Meget. For eksempel ønsker vi at producere fremtidige muskelceller med adipocytter, det vil sige fedtvævsceller. Dette er nødvendigt for at få en passende smag af kød; den vigtigste smagsbærer er fedt. Det er ikke nok at producere kunstigt kød – vi ønsker at producere kunstigt kød, der vil være interessant for forbrugeren. Vi håber at arbejde sammen med en specialist, der har erfaring med sensorisk analyse af dette produkt. Men kunstigt kød er ikke det eneste, der interesserer os ud fra cellekulturens synspunkt.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *