Vi vil spise kød uden at dræbe dyr. Kunstigt kød produceres i nærheden af Krako Kra

For 90 år siden sagde Churchillinston Churchill: “Vi vil undgå absurditeten ved at dyrke en kylling, kun for at spise et bryst eller en fløj ved at dyrke disse dele af kød separat på jorden””

Churchill var ikke biolog, men tilsyneladende var der noget af en visionær om ham. Desuden begyndte genetik og molekylærbiologi kun at udvikle sig i 80′ erne., 90. Nu kører udviklingen af disse områder ikke engang længere. Det er en sprint.

Lad os starte fra begyndelsen: hvor kom ideen om kunstigt kød fra?

Af nød. Forskellige kulturelle, miljømæssige (traditionel kødproduktion, især masseproduktion, er meget ugunstig for miljøet, men vi alle allerede kender det) og moralsk, fordi folk i stigende grad et etisk problem med at dræbe dyr for kød. Jeg tror ikke, at kunstigt kød vil interessere veganere-vi kommer ud af cellerne i et levende dyr, og de spiser ikke noget, der kommer fra dyr.

Men det vil interessere en større gruppe. Jeg mener folk, der elsker kød, nogle gange spiser det, men alligevel forsøger at begrænse denne kødædende. Af forskellige årsager: miljømæssig, etisk, medicinsk.

Damen sagde: med sundhed. Dette er en af fordelene ved kunstigt kød-vi har mulighed for en sådan ændring, så den for eksempel indeholder mindre usunde mættede fedtsyrer og flere af de nødvendige, umættede. Du kan også tilføje de nødvendige vitaminer, sporstoffer og så videre til sådant kød. Til listen over fordele, som laboratoriekødproduktion i masseskala potentielt vil give os, kan vi tilføje økonomiske. Produktionen af kunstigt kød kan konkurrere med standard dyrehold i fremtiden. Selvfølgelig kan man i kød af køer eller svin i forhold til fjerkræ tvivle.

Økonomiske fordele? De fleste af os hørte udtrykket “kunstigt kød” for otte år siden, da den hollandske videnskabsmand Mark Post spiste en hamburger lavet af laboratorie-dyrket oksekød foran hele verden. Og alt er fint, men denne burger koster en kvart million euro.

Ret. Kun noget andet er storskala produktion, og noget andet er det forberedende laboratoriefase, hvor vi kun forsøger at udvikle produktion, skabe passende faciliteter: hard .are, emne. Det er altid en stor udgift. Denne industri udvikler sig kun, og i de fleste lande, hvor forskning udføres, er de på et tidligt tidspunkt-ligesom i vores institut. Hvor der allerede er indført storstilet produktion af kunstigt kød-for eksempel i Australien eller Israel – er produktionsomkostningerne uforligneligt lavere end for dette postmærke media burger. Selvfølgelig er det yderligere højere end det kød, der opnås traditionelt. Imidlertid viser mange prognoser, at dette vil ændre sig i de næste par år.

Polske landmænd, der bor i dyrehold, har intet at frygte?

Ikke endnu, selvfølgelig. Det vil tage lang tid, før kunstigt kød ankommer til den polske region til masseproduktion. Og så vil denne kilde traditionelt stadig have sine tilhængere.

Hvordan produceres kunstigt kød?

Først tager vi celler-et fragment af muskelvæv-fra et dyr. En meget lille klipning er nok. Senere i laboratoriet, i en kontrolleret atmosfære, ved 37 grader, med adgang til ilt og kuldioxid, vi fodrer dem med alt hvad der er nødvendigt for reproduktion: sukker, fedtstoffer, proteiner, vitaminer, vand. Der er flere og flere celler.

Kun vi har ikke brug for individuelle celler, men hele væv. Tænker jeg rigtigt?

Lad os adskille to ting. De fleste laboratorier stopper ved celleproduktion. Det vil sige, Vi producerer ikke en hel “kotelet”, som vi kan skære og stege i en stegepande, men et sæt celler, der ligner hakket kød i udseende og konsistens. Der er også metoder til fremstilling af kunstigt kød i form af stoffer, men de er mere komplekse.

Hvorfor?

Problemet er levering af næringsstoffer til alle vævsfragmenter. I en levende organisme er blodforsyningen ansvarlig for dette. Vi har ikke en sådan mulighed i In vitro-kultur. Væv eller celler skal modtage næringsstoffer fra den blanding, de er i. Mens vævet er to-eller trelags, kan vi stadig” fodre ” det i en bioreaktor, men når det begynder at vokse, forekommer processerne med underernæring og hypo .i.

Du siger, at du ikke har et kunstigt kredsløbssystem. Vil du?

Ser man på udviklingen på dette område-i fremtiden, sandsynligvis, ja. Vi er nødt til at undvære det for nu. Således udføres tredimensionelle vævskulturer på specielle rammer, der strækker vævet, hvilket gør det tyndere og lettere at spise. Men her i Balitsy har vi hidtil modtaget separate celler. Vi ved med sikkerhed, at dette er muskelceller, for uden nogen stimulering trækker de sig sammen.

Har du prøvet dette kød?

Nej, der er ikke nok til en lille ske endnu. Disse er stadig sporstoffer. I sidste ende ønsker vi at gå i retning af bred produktion. Vi mener, at en revolution i ernæring er i gang. Vi ønsker at være en del af det.

Er der meget mere at komme?

Meget. For eksempel ønsker vi at producere fremtidige muskelceller med adipocytter, det vil sige fedtvævsceller. Dette er nødvendigt for at få en passende smag af kød; den vigtigste bærer af smag er fedt. Det er ikke nok at producere kunstigt kød – vi ønsker at producere kunstigt kød, der vil være interessant for forbrugeren. Vi håber at arbejde med en specialist, der har erfaring med sensorisk analyse af dette produkt. Men kunstigt kød er ikke det eneste, der interesserer os ud fra cellekulturens synspunkt.

Hvad ellers?

Opdræt af organoider.

Det vil sige kunstige organer?

Kort sagt, Du kan sige det. Organoider er grupper af celler dyrket i et laboratorium, der i struktur ligner dem, som vi kan finde i individuelle organer af levende organismer-og de stammer fra dem. Vi dyrker tarmceller. Sådanne organoider kan anvendes til mange undersøgelser. For eksempel testes cytotoksiciteten af lægemidler (såvel som andre stoffer) på dyr. Men vi kan langsomt gøre det i laboratoriet, vi behøver ikke at på levende dyr.

Jeg ved, at du beskæftiger dig med dyr, men kan vi for eksempel bytte vores syge lever til en ny?

Det vil være svært netop på grund af problemet med blodforsyning og ernæring af dyrkede væv, som jeg nævnte. Vi vil vokse leverceller uden problemer, men det fuldblodsforsynede organ (og leveren er et meget stort organ) er allerede fremtidens sang. Det betyder ikke, at det ikke vil gå i opfyldelse. Bioteknologi, molekylærbiologi og genetik åbner store udsigter for os, herunder inden for forbedring af sundhed eller endda redning af liv.

Således vil potentielt moderne biologiske videnskaber kunne forbedre dyr og mennesker. Jeg spørger provokerende: er de i tvivl om, at dette ikke balancerer på en farlig grænse? At du spiller Gud lidt, eller-afhængigt af hvem der tror på hvad og hvad det hedder-moder natur?

Jeg tror på dette tidspunkt, selvfølgelig ikke. Vi forsøger at forbedre noget, mens vi ikke blander os på nogen måde med – Jeg ved ikke, om dette er et godt udtryk, men det finder ikke et bedre – skabelse. Vi baserer cellerne opnået i første fase fra dyr, og derefter kun (eller før) formerer dem i laboratoriet. Vi bliver i laboratoriet og skaber løsninger, der virkelig kan være nyttige for en person uden genetiske modifikationer.

Leave a Reply

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *